食堂廚房設(shè)備一些保養(yǎng)知識(shí)
更新時(shí)間：2020-02-26
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食堂廚房設(shè)備保養(yǎng)制度，在每個(gè)酒店都是必要的。因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)備一般檔次都比較高，使用頻繁，一旦出生故障，不僅維修費(fèi)用比較高，而且還會(huì)耽誤廚房的工作。只要好好保養(yǎng)，就可以極大的減少設(shè)備出現(xiàn)故障的幾率，而且還會(huì)大大延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定都有哪些注意事項(xiàng)，具體的保養(yǎng)制度是怎樣的呢？今天小編來跟您說一說吧。
一、酒店食堂廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定的注意事項(xiàng)
酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定，制度內(nèi)容需要包含以下內(nèi)容：
1、每臺(tái)或者每種設(shè)備，分別制定保養(yǎng)制度。每項(xiàng)制度適合什么設(shè)備，設(shè)備的名稱和數(shù)量明確指出。
2、明確設(shè)備的保養(yǎng)人員都是誰，具體指明。
3、明確設(shè)備的具體保養(yǎng)事項(xiàng)和保養(yǎng)方法。
4、明確保養(yǎng)的頻率，多久保養(yǎng)一次，能安排具體日期。
5、明確保養(yǎng)時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)，如電路板不能用水擦，擦拭刀片時(shí)注意安全等。
6、明確保養(yǎng)人員需要填寫的保養(yǎng)表格的具體內(nèi)容。
7、明確監(jiān)督管理人員是誰，明確監(jiān)督管理人員的職責(zé)。
其實(shí)，不僅是酒店，飯店、食堂、中央廚房都需要制定相應(yīng)設(shè)備的保養(yǎng)制度，設(shè)備保養(yǎng)平時(shí)很好做，很簡(jiǎn)單。剛開始可能效果不明顯，使用設(shè)備時(shí)間長(zhǎng)了，你就明白了。一樣的設(shè)備，別人的用了10多年依然還能用，而你用了七八年就需要換新，那時(shí)候再進(jìn)行保養(yǎng)也晚了。
二、 酒店食堂廚房設(shè)備（排煙設(shè)備）保養(yǎng)制度列舉
具體的酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度，小編給您列舉一個(gè)排煙設(shè)備的保養(yǎng)制度吧，排煙設(shè)備可是酒店廚房設(shè)備中最為重要的設(shè)備之一呢。具體制度內(nèi)容如下：
排煙設(shè)備狀態(tài)良好，能夠保證廚房無油煙。排煙設(shè)備定期保養(yǎng)能夠預(yù)防火災(zāi)，保證廚房安全。鑒于保護(hù)排煙設(shè)備的正常工作，和預(yù)防火災(zāi)的重要性，特制定排煙設(shè)備的保養(yǎng)制度，請(qǐng)相關(guān)人員嚴(yán)格執(zhí)行。
1、本制度適合此廚房?jī)?nèi)的所有排煙設(shè)備保養(yǎng)。
2、排煙設(shè)備保養(yǎng)由設(shè)備使用人執(zhí)行，具體執(zhí)行人員為當(dāng)日使用人員。
3、每日使用完畢后，需要進(jìn)行日常的排煙設(shè)備保養(yǎng)。
4、日常保養(yǎng)事項(xiàng)：每天使用完畢請(qǐng)立即關(guān)閉排煙設(shè)備電源；然后用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦干凈；按照說明書說明，將控制箱內(nèi)的污水放完，并清洗干凈運(yùn)水箱和過濾器；檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，如果化油劑少，就需要加滿。化油劑保持足量。
5、每周一工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還需要擦拭煙罩罩體和過濾網(wǎng)的灰塵油漬，必要時(shí)用抹布蘸洗滌靈擦凈。
6、每月1號(hào)工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還要清洗分水扇，檢查分水扇是否能夠靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，檢查噴水嘴是否堵塞，如果堵塞，及時(shí)清堵。檢查運(yùn)水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過多，需要請(qǐng)示管理部門，安排專業(yè)人員清潔疏通管道。
7、每三個(gè)月，請(qǐng)專業(yè)人員做油網(wǎng)煙罩和管道的全面清潔（具體安排由廚房管理人員執(zhí)行）。
8、使用過程中，若出現(xiàn)控制箱報(bào)警，及時(shí)關(guān)閉煙罩，查看故障原因，缺水、缺化油劑及時(shí)處理，若是其他故障，上報(bào)管理部門，安排專業(yè)人員檢修。
9、一定要先關(guān)閉電源后再保養(yǎng)設(shè)備，擦拭時(shí)，不能用粗糙的鋼絲球擦。清洗時(shí)一定要清洗干凈，不要直接用水沖煙罩。清潔扇葉時(shí)，注意避免劃傷。清洗動(dòng)作不要太粗暴，避免損傷設(shè)備。
10、每日保養(yǎng)按照表格逐項(xiàng)檢查保養(yǎng)，并認(rèn)真填寫，特殊事項(xiàng)請(qǐng)注明，需要上報(bào)事項(xiàng)要按照上報(bào)手續(xù)上報(bào)，姓名和日期也要填寫。
11、每天的保養(yǎng)表格需交由廚房管理人員審核，簽字。
12、每天、每周一、每月1號(hào)和每三個(gè)月的排煙設(shè)備清潔，由廚房管理人員進(jìn)行安排、督促。